Bouillon Paste

25. Jan.
1 Min. Lesezeit

Diese Bouillonpaste gibt nicht nur verschiedenen Gerichten einen selbstgemachten Funken, sondern kann für sich alleine eine wärmende Mahlzeit sein. Holt das Gemüse auf dem Markt - immer wieder ein schöner Ausflug und der Geschmack im Glas wird intensiver.

1/2 kl. Knollensellerie

1 Schalotte

2 Rüebli

1 kl. Pastinake

1/2 kl. Lauchstange

1/2 kl. Fenchel

2 Zweige Peterli

oder Liebstöckel

1 Zweig Thymian

2 TL Estragon

1/2 Zitronenschale

30 % Meersalz

vom Gemüsegewicht*

1 TL Misopaste, optional

Sonnenblumen- oder

Rapsöl

Sellerie und Schalotte schälen (restliches Gemüse nicht schälen). Alles Gemüse in grobe Würfel schneiden. Zusammen mit den Kräutern (wenn möglich frisch, ansonsten getrocknet), dem Salz und der Misopaste zu einer kompakten, feinen Masse mixen. Paste in sterilisierte (abgekochte) Gläser füllen. Mit dem Öl zudecken und im Kühlschrank aufbewahren.

1 gehäufter Teelöffel ergibt ca. 5 dl Gemüsebouillon. Immer mit sauberem Löffel Paste nehmen und mit Öl zudecken. Die Paste ist so 3-4 Monate haltbar.

*z.B. 500 g Gemüse benötigt 150 g Salz. Das Gemüse wird so fermentiert und entfaltet seinen vollen Geschmack nach 2-3 Tagen.

FUNKEN

Kräuter und Gewürze nach belieben hinzufügen oder verändern
Insbesondere frischen Ingwer, Geschmack wird immer intensiver:
- in Scheiben
- in kleinen Würfeli
- gerieben
Zitronenschale, -Julienne
Backerbsen
getrocknete Gemüsesuppe kaufen und Bouillonpaste hinzugeben