Gefüllte Eier
Einer der einfachsten und nahrhaftesten Speisen der Welt: gekochte Eier. Schon als Kind war ich fasziniert von der Einfachheit und der gleichzeitigen Vielfalt der gefüllten Eier. Zugegeben, die Eier zuvor in einem Randensud pickeln, ist eine Extrarunde, aber das Pink lohnt sich! Und der ganz feine saure Geschmack zusammen mit dem Frischkäse in der späteren Füllung - ich sage nur Umami! Das Rezept ist ein wahrer Inspirationsmix: Betty Bossi und nom-nom.
6 Eier
mind. 7 Tage alt
besser zum schälen
1 EL Senf
3 EL Mascarpone
Salz
Pfeffer
1 Rande, roh
4 dl Essig (z.B. Apfel-)
1 dl Wasser
1 EL Zucker
1 TL Salz
1 TL Senfsamen
6 Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
1 Schalotte
Die Eier anstechen und in der Pfanne in kaltes Wasser geben. Bis vor den Siedepunkt erhitzen und ca. 7 Minuten hart kochen. Unter fliessendem kaltem Wasser abschrecken und schälen.
Die Eier längs halbieren und das Eigelb herauslösen. Die Eigelbe mit dem Senf und dem Mascarpone mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Eier füllen, mit essbaren Blüten dekorieren.
Für einen feinen sauren Geschmack und die pinke Farbe werden die gekochten Eier gepickelt.
Dafür die Rande schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Mit den restlichen Zutaten (ohne Schalotten) aufkochen und 5 Minuten reduzieren, auskühlen. Die Schalotten in feine Streifen schneiden und zusammen mit den hartgekochten und geschälten Eiern in ein sterilisiertes Einmachglas legen. Den ausgekühlten Essig-Randensud über die Eier geben, bis sie vollständig bedeckt sind. Das Einmachglas schliessen und in den Kühlschrank stellen. Nach 12 Stunden sind die Eier gepickelt, nach zwei bis drei Tagen erhalten sie ihr volles Aroma. Im Kühlschrank aufbewahrt und mit Sud bedeckt sind die Eier einen Monat haltbar.
Die Randen können im gleichen Verfahren eingemacht werden, so entstehen keine Resten.
FUNKEN
im Randensud pickeln
getrocknete, essbare Blüten
Randensud gepickelte Eier gefüllte Eier gefüllte Eier gefüllte Eier
