Lemon Curd & Meringues

Die viele Butter nimmt der Zitrone das Säuerliche, aber entzieht ihr nicht die Kraft. Im Gegenteil, die Butter bringt erst die ganze Tiefe des Geschmacks der Zitrone hervor. Um das Eiweiss verwerten zu können, mache ich gerne Meringues. Die sind gut haltbar und können bei vielen Gelegenheiten hervorgezaubert werden.

Lemon Curd

3 Eier

1 Eigelb

160 g Puderzucker

2 Zitronen, Abrieb

150 ml Zitronensaft

(4-5 Zitronen)

160 g weiche Butter

Eine grosse Pfanne Wasser aufkochen. In einer kleineren Pfanne, die in die grosse passt (evt. können die Griffe gerade auf den Rand der grossen Pfanne gelegt werden), die Eier, das Eigelb und den Zucker gut verquirlen, den Zitronensaft und den Abrieb einrühren.

Die Pfanne auf das siedende, nicht kochende Wasser stellen. Die Ei-Zitronenmischung ständig rühren, damit sich am Boden und Rand nichts festmacht. Wenn die Masse sich wie Schlagrahm anfühlt, ist der Lemon Curd fertig (ca. 15-20 min.).

Sobald das Lemon Curd nur noch lauwarm ist, wird die weiche Butter eingeschlagen. Masse in sterilisierte Gläser füllen. Der Lemon Curd kann so gut zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Meringues

1 Eiweiss (ca. 35 g)

1 Prise Salz

50 g Zucker

Eiweiss mit Salz steif schlagen. 1/2 vom Zucker beigeben und weiter schlagen. Nach 5 min. die zweite Hälfte Zucker beigeben und weiter schlagen, bis die Masse glänzt, ca. 10 min.

Ofen auf 80°C vorheizen. Meringues mit Löffel oder Spritzsack auf ein Backpapier formen. In der Mitte des Ofens je nach Grösse ca. 2 h trocknen. Die Ofentür dabei mit einer Holzkelle leicht offen halten.

FUNKEN

• Lemon Curd

  Aufs Brot, ins Jogurt, zu geschlagenem Rahm (mit oder ohne Meringues), ...

• 1 TL Grand Manier zur Eiweissmasse geben

  oder etwas Zitronenabrieb

  
  

Lemon Curd

Lemon Curd

Lemon Curd

Meringues

Lemon Curd und Meringues

Lemon Curd und Meringues